Ulukutek Menu Khas Bumi Parahyangan dari Leunca dan Oncom

Bahan :

2 potong (150 g) oncom merah
5 buah cabe rawit merah utuh
2 buah cabe merah, iris kasar
1 sdm kaldu ayam
100 g leunca
30 helai daun kemangi

Bumbu Halus:
3 buah cabe merah keriting
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kencur
1 potong kecil gula merah
1 sdt garam

Cara Membuat Ulukutek Oncom:

1. Bersihkan jamur oranye di permukaan oncom lalu tumbuk hingga jadi gumpalan kecil. Sisihkan.
2. Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan cabe merah dan cabe rawit merah, aduk hingga layu.
4. Masukkan leunca, aduk hingga layu.
5. Tambahkan oncom, kaldu ayam dan beri sedikit air. Aduk hingga rata dan bumbu meresap dan agak kering.
6. Masukkan daun kemangi, aduk hingga layu lalu angkat.

Ukuran Penyajian: untuk 6 porsi

Catatan:
Ulukutek oncom leunca ini merupakan hidangan khas Sunda. Bahannya oncom yang sederhana dan murah, namun rasa gurih pedas oncom ini dapat membuat ketagihan.

Ulukutek leunca sendiri namanya berasal dari Bahasa Sunda yang juga bahasa daerah buat orang orang Jawa Barat. Ulukutek artinya diam saja dirumah atau tidak berkegiatan di luar. Sementara Leunca adalah bahasa Sunda dari buah ranti. Buah Ranti atau leunca ini memiliki nama latin Solanum Ningrum sp. Rasa dari buah ini manis ke pait paitan.

Oncom merupakan fermentasi ampas tahu yang populer di Jawa Barat. Biasanya diolah menjadi pepes, isian combro atau ditumis dan jadi tambahan untuk sayur asam.

Japchae - Soun Khas Korea

Japchae (잡채) (Korean Stir-Fried Glass Noodles)

• Bahan:
  100 gram dangmyeon *) (Korean sweet potato noodles/soun Korea), rebus, tiris
• 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 100 gram daging sukiyaki
• 100 gram wortel, potong korek api panjang
• 1/2 buah paprika merah, iris panjang
• 1/2 buah paprika hijau, iris panjang
• 1 ikat kecil bayam, siangi
• 3 buah jamur shitake segar, iris
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 100 ml air
• 1 sdt wijen, sangrai, untuk taburan
• 2 sdt minyak wijen, untuk menumis

Cara membuat:

1. Siapkan teflon, panaskan minyak wijen, tumis bawang bombai, dan bawang putih sampai harum. Masukkan daging, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan daging, aduk sampai berubah warna, masukkan wortel, paprika, bayam, dan jamur. Tumis sampai setenagh layu.
3. Masukkan soun, bubuhi kecap asin, saus tiram, garam, merica, dan gula. Aduk rata. Tuang air, masak sampai bahan matang. Sajikan bersama taburan wijen.

Porsi: untuk 3 orang

Catatan:
*) Dangmyeon terbuat dari tepung ubi jalar khas Korea. Saat diolah, soun ini terasa kenyal dan lembut

Cara Menyimpan Masakan di Freezer

Setelah memasak, biasanya ada saja makanan yang tak habis disantap. Akhirnya disimpan di freezer. Namun, seringkali freezer justru berantakan dan bau makanan campur aduk jadi satu. Bagaimana mengatasinya?

Makanan sisa disimpan dalam freezer dengan tujuan agar bisa dikonsumsi lagi di hari lain. Namun biasanya makanan beku jadi kehilangan kesegaran. Jika Anda tahu caranya, makanan matang bisa disimpan di freezer hingga setahun lho! Ikuti tips dari Smart Mom Style berikut ini agar makanan sisa Anda tak terbuang sia-sia.

Efisiensi Tempat

Masukkan makanan ke dalam kantung plastik dengan perekat atau wadah khusus untuk membekukan makanan. Sebelumnya, buang udara yang ada di dalam kantong plastik agar menghemat tempat. Sebaiknya masukkan makanan sesuai jumlah porsi yang akan dimasak nanti (jangan semuanya). Selain akan lebih mudah disusun di kulkas, melumerkannya tidak membutuhkan waktu lama dibanding jika disimpan dalam jumlah besar.


Cara Menyimpan

Suhu freezer harus selalu kurang dari 0 F (atau setara -18 C).Wadah yang digunakan untuk menyimpan makanan harus freezer safe agar tidak retak atau terbuka karena terlalu dingin.

Bungkus daging dan casseroles dua kali. Jika menggunakan aluminum foil, dua lapis heavy duty foil cukup.

Jangan lumerkan makanan di meja dapur. Setelah makanan dikeluarkan dari freezer, letakkan di kulkas bagian bawah (refrigerator) atau microwave. Makanan yang sudah dilumerkan tidak boleh dibekukan kembali.

Letakkan daging, berry, dan cairan/minuman di bagian belakang atau bawah freezer agar tidak tumpah ke mana-mana jika mati listrik.

Tempelkan label berisi makanan apa yang disimpan di dalam plastik/wadah serta tanggal berapa makanan tersebut mulai dibekukan.

Gunakan bahan yang sudah lebih lama berada di freezer, jangan asal ambil.


Waktu Penyimpanan


1 bulan: daging asap mentah

2-3 bulan: masakan matang seperti casseroles, sup, semur, dan udang, serta dessert seperti es krim, pie, cake, dan muffin.

4-6 bulan: iga sapi mentah, daging giling, ikan dan dada ayam matang, keju, roti tawar, serta roti manis.

6-9 bulan: potongan daging ayam mentah, mentega, dan sayuran beku (tak boleh lebih dari 8 bulan)

12 bulan: steak mentah, ayam atau kalkun utuh, dan cookies yang sudah dipanggang

Sumber: detikFood