Resep Membuat Mie Basah Tanpa Telur dan Tanpa Gunakan Mesin

Mie merupakan makanan yang sangat disukai baik oleh anak-anak maupun orang dewasa. Aneka jenis masakan berbahan dasar mie dapat kita temukan dimana saja di seluruh dunia. Berikut ini akan disajikan cara membuat mie basah tanpa menggunakan campuran telur dan pembuatan secara manual (hand made) tanpa menggunakan mesin yang dikutip dari tutorial Youtube Devina Hermawan.

Resep Mie Basah (untuk 4-5 porsi)

Bahan-bahan:
450 g tepung terigu protein sedang
200 ml air
2 sdt garam
1 ½ sdm minyak
Tepung maizena secukupnya

Langkah-langkah pembuatan:
1. Campurkan tepung dan garam dan aduk hingga tercampur secara merata, kemudian masukkan air dan minyak. Diaduk dengan bantuan sumpit hingga membentuk adonan. Kemudian diulen dengan bantuan tangan sampai adonannya menyatu. Semakin lama diulen, maka adonannya akan semakin lentur.
2. Setelah itu diamkan (resting) adonan selama 2 jam sambil ditutupi plastik pembungkus (cling wrap) atau kain bersih. Ada beberapa alternatif untuk proses resting adonan, antara lain:

• Uleni adonan sesekali lalu istirahatkan selama 20-30 menit; ulangi proses ini 2-3 kali hingga adonan menjadi halus.
• Diamkan adonan yang telah ditutupi dengan plasting pembungkus (cling wrap) atau kain bersih dan simpan di dalam kulkas selama satu malam.

3. Taburi talenan dengan tepung maizena, lalu pipihkan adonan menggunakan penggiling adonan (rolling pin) hingga mencapai ketebalan ½ cm.
4. Taburi seluruh permukaan adonan dengan tepung maizena, kemudian lipat dan iris menggunakan pisau sesuai dengan ketebalan yang diinginkan.
5. Mie siap untuk dimasak.

Catatan: Mie mentah yang kita buat ini dapat disimpan di kulkas (kedap udara) dan dapat bertahan sekitar 3 s.d. 6 hari. Mie yang dibuat dengan cara diiris menggunakan pisau di Korea disebut Kalguksu.

Berikut ini video tutorial cara membuat mie yang diambil dari channel Youtube Devina Hermawan:

Ulukutek Menu Khas Bumi Parahyangan dari Leunca dan Oncom

Bahan :

2 potong (150 g) oncom merah
5 buah cabe rawit merah utuh
2 buah cabe merah, iris kasar
1 sdm kaldu ayam
100 g leunca
30 helai daun kemangi

Bumbu Halus:
3 buah cabe merah keriting
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kencur
1 potong kecil gula merah
1 sdt garam

Cara Membuat Ulukutek Oncom:

1. Bersihkan jamur oranye di permukaan oncom lalu tumbuk hingga jadi gumpalan kecil. Sisihkan.
2. Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan cabe merah dan cabe rawit merah, aduk hingga layu.
4. Masukkan leunca, aduk hingga layu.
5. Tambahkan oncom, kaldu ayam dan beri sedikit air. Aduk hingga rata dan bumbu meresap dan agak kering.
6. Masukkan daun kemangi, aduk hingga layu lalu angkat.

Ukuran Penyajian: untuk 6 porsi

Catatan:
Ulukutek oncom leunca ini merupakan hidangan khas Sunda. Bahannya oncom yang sederhana dan murah, namun rasa gurih pedas oncom ini dapat membuat ketagihan.

Ulukutek leunca sendiri namanya berasal dari Bahasa Sunda yang juga bahasa daerah buat orang orang Jawa Barat. Ulukutek artinya diam saja dirumah atau tidak berkegiatan di luar. Sementara Leunca adalah bahasa Sunda dari buah ranti. Buah Ranti atau leunca ini memiliki nama latin Solanum Ningrum sp. Rasa dari buah ini manis ke pait paitan.

Oncom merupakan fermentasi ampas tahu yang populer di Jawa Barat. Biasanya diolah menjadi pepes, isian combro atau ditumis dan jadi tambahan untuk sayur asam.

Japchae - Soun Khas Korea

Japchae (잡채) (Korean Stir-Fried Glass Noodles)

• Bahan:
  100 gram dangmyeon *) (Korean sweet potato noodles/soun Korea), rebus, tiris
• 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 100 gram daging sukiyaki
• 100 gram wortel, potong korek api panjang
• 1/2 buah paprika merah, iris panjang
• 1/2 buah paprika hijau, iris panjang
• 1 ikat kecil bayam, siangi
• 3 buah jamur shitake segar, iris
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 100 ml air
• 1 sdt wijen, sangrai, untuk taburan
• 2 sdt minyak wijen, untuk menumis

Cara membuat:

1. Siapkan teflon, panaskan minyak wijen, tumis bawang bombai, dan bawang putih sampai harum. Masukkan daging, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan daging, aduk sampai berubah warna, masukkan wortel, paprika, bayam, dan jamur. Tumis sampai setenagh layu.
3. Masukkan soun, bubuhi kecap asin, saus tiram, garam, merica, dan gula. Aduk rata. Tuang air, masak sampai bahan matang. Sajikan bersama taburan wijen.

Porsi: untuk 3 orang

Catatan:
*) Dangmyeon terbuat dari tepung ubi jalar khas Korea. Saat diolah, soun ini terasa kenyal dan lembut